Манты, самсы и плов: постсоветский супермаркет стал популярным в Нью-Йорке

В новом магазине Tashkent Supermarket в Вест-Виллидж можно найти такие любимые блюда, как плов и самса, которые всегда свежие и горячие, что привлекает внимание любителей центральноазиатской кухни, пишет The Guardian:

Когда я впервые оказалась в Ташкентском супермаркете на Брайтон-Бич, мне было очень сложно двигаться из-за толпы знакомых лиц, стремящихся приобрести манты — пельмени с мясной начинкой и овощами, или чак-чак — сладкий десерт из жареного теста с медом. Также в ассортименте присутствует компот, который готовится из сезонных фруктов.

В детские годы, проведенные в Казахстане, я часто встречала эти блюда в школьных столовых и дома. Манты были одним из первых рецептов, которые я научилась готовить вместе с мамой, которая казалась мне настоящей волшебницей, когда раскатывала тесто. В то время мне редко позволяли пить газировку, но домашний компот из фруктов был всегда в ходу. А чак-чак, который мне так и не удалось научиться готовить, всегда оставался для меня чем-то особенным. Позже, путешествуя по другим постсоветским странам, я находила утешение в том, что везде можно было попробовать плов и самсу.
С переездом в Нью-Йорк в 2019 году я мгновенно почувствовала себя как дома в Tashkent Supermarket, самом крупном магазине с продуктами из Центральной Азии, где я часто делала долгие поездки в Бруклин, чтобы запастись любимыми специями и крупами.

С открытием нового супермаркета в Вест-Виллидж, известного своим удобным расположением и популярностью среди фуд-блогеров, мне больше не нужно было так далеко ездить. С марта этого года магазин приобрел новую популярность в социальных сетях, а центральноазиатская кухня стала настоящим хитом среди жителей Нью-Йорка. Особенно выделяется «горячий бар» с пловом и самсами — пирожками с мясом или картошкой в слоеном тесте, посыпанными кунжутом.

Фуд-блогеры, такие как sistersnacking и babytamago, презентовали «горячий бар», показывая разнообразные блюда на подогреваемых подносах и призывая не пропустить копченую рыбу. Новый избранный мэр Зоран Мамдани также не остался равнодушным к «мантам» из Tashkent.

Когда Одилжон Турсунов с семьей переехали в США в начале 2000-х, они не могли найти привычные продукты, поэтому в 2012 году, после урагана Сэнди, они открыли первый магазин на Кони-Айленде, назвав его в честь столицы Узбекистана. С тех пор их сеть выросла до пяти магазинов в Нью-Йорке и оптовой компании по производству колбас в Нью-Джерси.

По состоянию на 2019 год в США проживало более 1,2 миллиона человек из бывших советских республик. Успех Tashkent можно объяснить открытием магазинов в Бруклине и Квинсе, где живет много иммигрантов из Центральной Азии и Восточной Европы. «В Форест-Хиллз много узбеков-бухарцев», — рассказала Миса Хайриддинова, руководитель бухгалтерии и кадров Ташкента, сама родом из Бухары. «После иммиграции сюда в 1990-х узбеки, русские и украинцы обосновались в Кони-Айленде и Брайтон-Бич».





Открывая новый ресторан в Вест-Виллидж, владельцы стремятся не только удовлетворить потребности существующей клиентуры, но и познакомить новых гостей с уникальными блюдами центральноазиатской кухни.

Регион, который сейчас известен как Казахстан, Кыргызстан и Туркменистан, исторически был населен кочевниками, которые питались мясными и молочными продуктами. Оседлые жители, современные Узбекистан и Таджикистан, занимались сельским хозяйством, выращивая морковь, рис и тмин. Влияние Китая и Ирана также оказало значительное воздействие на местную гастрономию, что связано с его расположением на Шелковом пути. Однако, наибольшее влияние на кулинарию региона оказал Советский Союз, который установил новые кулинарные стандарты и привнес русские и славянские блюда.

Tashkent Supermarket активно закупает продукцию из стран бывшего Советского Союза, включая сыры из Грузии и хлеб из Украины, а также орехи и изюм из Узбекистана. «Мы объединяем американские и центральноазиатские продукты», — пояснила Хайриддинова.

Из-за высокой стоимости аренды на Манхэттене и дополнительных расходов на доставку, Tashkent в этом году поднял цены на горячие блюда на доллар. Азиз Муздыбаев, иммигрант из Казахстана, заметил, что в Вест-Виллидж стало меньше акций. «Мы не часто заходим в Trader Joe’s или Whole Foods», — поделился он. «Когда мы скучаем по домашней еде, мы любим ездить в Брайтон за порцией плова и айраном, а затем проводить время на пляже с семьей».

Джесси Бадаш, живущий в Квинсе и работающий на Манхэттене, с нетерпением ждал открытия нового филиала. «Меня интересует грузинская и азербайджанская кухня. Цены немного выше, чем в Брайтоне, но приемлемы. Инжир был очень дешевым», — отметил Бадаш, исследуя магазин с другом.

Для Хайриддиновой видеть зеленые пакеты Tashkent в действии — это большая гордость. «Центральная Азия малоизвестна, — отметила она. — Мы гордимся тем, что представляем уникальные вкусы и культурные традиции узбекского народа, подчеркивая наше гостеприимство и разнообразие».

В один из вторников я решился на поездку в Tashkent в Вест-Виллидж в час пик. Здесь я не слышал так много русского и других центральноазиатских языков, как в Бруклине. Но, пробираясь сквозь заполненный магазин, я заметила, как покупатели с интересом рассматривают традиционные блюда, такие как сельдь под мехом, и наполняют контейнеры оливковым маслом. Среди ярких огней и полок я наблюдала как новичков, готовых попробовать новые вкусы, так и постоянных клиентов, ищущих родные блюда, которые вызывают воспоминания. Это создало удивительное ощущение связи с культурой и кухней, которые долгое время воспринимались только как часть наследия СССР, несмотря на их богатую индивидуальность.