Каковы главные секреты традиционной национальной кухни кыргызского народа?

Тамара Тунгатарова, жительница села Жайылма, рассказала о том, что кухня кыргызов имеет корни кочевого образа жизни. Основу традиционных блюд составляли продукты, которые всегда были под рукой и находились в каждой юрте, так как кочевники не имели возможности на излишества.

Она считает, что современные продукты питания уступают тем, которые использовали древние кыргызы. Это вполне объяснимо: экология в прошлом была намного лучше, а вода использовалась родниковая, что способствовало натуральности продуктов без добавления красителей, консервантов и усилителей вкуса.
Одним из самых популярных традиционных блюд является бешбармак — рубленое мясо с лапшой, луком и насыщенным мясным бульоном. Интересно, что бешбармак обычно едят руками. Баранина и конина имеют особую ценность, причем на больших застольях предпочтение отдается конине. Гостям подают куски баранины в зависимости от их социального статуса, которые называются устуканы. Женщинам не подносят голову барана, а также существует традиция оставлять небольшой кусок мяса для детей и обслуживающих гостей. На дне казана всегда оставляют немного нарезанного мяса для женщин, которые помогают.

Кымыз, знаменитый напиток, готовится из кобыльего молока через процесс брожения. Также в кухне кыргызов можно найти блюда из верблюжьего и ячьего мяса, а кисломолочные продукты занимали важное место. В зимнее время в качестве приправы использовали курут, который придавал блюдам неповторимый вкус.

Кочевой образ жизни кыргызов определял их привычки в питании, поэтому еда была калорийной и питательной, так как люди часто перемещались по степям и горам, сталкиваясь с разными климатическими условиями. Главная черта кыргызской кухни — сохранение натурального вида и вкуса продуктов, что позволяет еде не портиться в дороге.

В нашем районе есть священный родник, называемый булаком. Он использовался нашими предками, которые молились над ним. Мы верим, что родник обладает особыми свойствами, и люди приезжают, чтобы набрать воду. Мы заботимся о нем, поддерживаем чистоту и уверены, что он хранит мудрость и дух наших предков. Если верить в его чудодейственную силу, то он действительно помогает», — добавила Тамара Тунгатарова.
Как и из чего готовятся чобого, курут, быжы, патыр нан, жапкан нан, каттама, катырма и жупка? Эта информация доступна по подписке...

Полный доступ к архивам АКИpress (общественно-политические новости, культура, происшествия и спорт, а также новости стран ЦА)

1 новость950 сомКупитьгод15000 сомподписаться?Данные тарифы действуют только для частных лиц.
Если вам необходим корпоративный доступ к материалам (для организаций, госорганов, ведомств и т.д), пожалуйста, свяжитесь с нами по почте [email protected]